产自斯特兰德（Stellenbosch）、帕尔（Paarl）和黑地（Swartland）产区的白诗南葡萄酒风味丰富且集中，与卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒相比，能展现出更多的热带水果香气，如甜瓜、菠萝、香蕉和番石榴等，并辅以非常独特的青苹果的味道，是一种可以与各种菜肴搭配的葡萄酒。

杜瓦酒庄科斯特尔老藤红葡萄酒（Mas Doix Doix Costers De Vinyes Velles, Priorat, Spain）便是由园内80-110年老藤产的歌海娜与佳丽酿葡萄混酿而成的。感官界限风土（Terroir Sense Fronteres）系列则是将焦点放在富有潜力的蒙桑特（Montsant）地区。

但在品尝过后尼尔发现自己的担心是多余的，他甚至沉醉于面前这款令人震惊的葡萄酒。ABSTRACT： Priorato is one of only two DOCa regions in Spain, with its own unique terroir and wine making style. Although Priorat is small, its status in the Spanish wine producing area is irreplaceable. And its rise is naturally inseparable from the efforts of the wineries and winemakers gathered here. 西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量仅次于法国和意大利，位列世界第三。而它的崛起，自然与汇集在这里的酒庄和酿酒师们的努力不可分割。2012年，埃本回到了南非，多米尼克一人独挑大梁。2015年极限风土德尔塔红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 时任帕克团队成员的尼尔·马丁（Neal Martin）在品尝极限风土德尔塔红葡萄酒（Terroir Al Limit Soc. Lda. Dits del Terra, Priorat, Spain）之前曾表示，他怀疑极限风土是否名副其实，他想知道风土如何才能到达极限。

普里奥拉托产区虽小，但其在西班牙葡萄酒产区中的地位不可忽视。极限风土酒庄葡萄藤（图片来源：www.terroir-al-limit.com） 酒庄出品的酒款共三个系列，极限风土（Terroir al Limit）是其旗舰系列，由精选的歌海娜和佳丽酿葡萄酿制而成，这些葡萄酒的优雅已成为其酿酒风格的标志。他主张尽量减少人工干预以及二氧化硫的添加，并提倡有机耕作和使用天然酵母，这些举措激励了一代又一代的自然酒酿酒师。

在20世纪五六十年代的法国博若莱（Beaujolais）产区，化学农业大肆兴起，葡萄园内杀虫剂和除草剂等使用泛滥。同时，许多酿酒师纷纷利用特定的人工酵母来加速发酵进程并增加葡萄酒中的泡泡糖风味，采用加糖的方式来平衡未成熟果实带来的高酸。那么，这种逐渐引起人们关注的自然酒究竟是怎样的葡萄酒呢？自然酒的倡导者兼葡萄酒作家爱丽丝·费林（Alice Feiring）在《给人们的自然葡萄酒》（Natural Wine for the People）一书中给出了这样的描述：自然酒缺乏一些顶级葡萄酒的果香、力量感和橡木风味。图片来源：www.intellegowines.com 2. 在酿造自然酒的过程中，不可加糖和调节酸度，不可添加色素以及改善口感的添加剂，不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味，还应尽量避免澄清过滤等。

自此，自然酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，以自然酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。5. 最少量添加或不添加二氧化硫。

彭博新闻社（BloombergNews）的葡萄酒与烈酒专栏作家艾琳·麦考伊（Elin McCoy）表示：自然葡萄酒可谓是21世纪葡萄酒界的主流发展方向，而且对某些人而言，它已成为一种生活方式的选择。事实上，自然葡萄酒更像是一个概念，它没有明确的官方定义，因此，不同的人对自然酒的理解会略有不同，对它的看法也会存在分歧4. 发酵时不使用添加剂（如酵母营养物质等）。他主张尽量减少人工干预以及二氧化硫的添加，并提倡有机耕作和使用天然酵母，这些举措激励了一代又一代的自然酒酿酒师。

实施生物动力法的葡萄园 3. 发酵时不添加任何酵母（即采用天然酵母发酵）。同时，许多酿酒师纷纷利用特定的人工酵母来加速发酵进程并增加葡萄酒中的泡泡糖风味，采用加糖的方式来平衡未成熟果实带来的高酸。不论如何，自然酒已是当今酒界最让人期待的葡萄酒之一，正获得越来越多侍酒师及爱酒人士的青睐。事实上，自然葡萄酒更像是一个概念，它没有明确的官方定义，因此，不同的人对自然酒的理解会略有不同，对它的看法也会存在分歧。

幸而，一群睿智果敢的酿酒师们挺身而出，其中便包括被誉为自然酒之父的朱尔斯·肖维（Jules Chauvet）。摘要： 自然葡萄酒并没有明确的官方定义，它更像是一个概念，因此，不同的人对自然葡萄酒的理解会略有不同，对它的看法也会存在分歧。

那么，这种逐渐引起人们关注的自然酒究竟是怎样的葡萄酒呢？自然酒的倡导者兼葡萄酒作家爱丽丝·费林（Alice Feiring）在《给人们的自然葡萄酒》（Natural Wine for the People）一书中给出了这样的描述：自然酒缺乏一些顶级葡萄酒的果香、力量感和橡木风味。彭博新闻社（BloombergNews）的葡萄酒与烈酒专栏作家艾琳·麦考伊（Elin McCoy）表示：自然葡萄酒可谓是21世纪葡萄酒界的主流发展方向，而且对某些人而言，它已成为一种生活方式的选择。

ABSTRACT： Natural wine is more of a concept than a well-defined category, so different people will have slightly different understanding of natural wine. 自然葡萄酒（Natural Wine），又称天然葡萄酒，是近数十年来葡萄酒业内讨论的热门话题。有人认为自然酒独一无二，最大限度地展现了葡萄酒的纯正风味，极具魅力，也有不少的人认为它不够精致优雅。5. 最少量添加或不添加二氧化硫。除了上述《牛津葡萄酒指南》给出的解释，自然酒一般还有以下特征： 1. 为了最大限度地减少干预，自然酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力。在20世纪五六十年代的法国博若莱（Beaujolais）产区，化学农业大肆兴起，葡萄园内杀虫剂和除草剂等使用泛滥。当然，自然酒中也不乏风味纯净、果香浓郁的一面，只待人们去探寻。

自此，自然酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，以自然酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。在杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）与朱莉娅·哈丁（Julia Harding）共同编著的最新版《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，两位葡萄酒大师给出了她们对自然酒的诠释： 1. 酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植。

图片来源：www.intellegowines.com 2. 在酿造自然酒的过程中，不可加糖和调节酸度，不可添加色素以及改善口感的添加剂，不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味，还应尽量避免澄清过滤等。因此，相比一般的葡萄酒，自然酒通常产量较低，在外观上稍显浑浊，而且它的果香更淡，酵母气息更浓。

若有机会品尝自然酒，说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。2. 葡萄需由人工采摘，且均采自实施可持续发展、有机种植或生物动力法的葡萄园。

长此以往，博若莱的葡萄酒虽产量见涨，但品质和声誉却日渐下降古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除了以上介绍的3座一级庄外，其余的8座一级庄也是苏玳产区的佼佼者，出产了广受好评的佳酿，同样值得大家关注。之后，和波尔多大部分酒庄一样，古岱酒庄在不同的拥有者手中历经了曲折的发展之路。长相思则是一个芳香型的高酸品种，拥有十分独特的柑橘和白桃等香气，能增加葡萄酒的复杂度和酸度。

实力超群：11座一级庄 这11座一级庄是苏玳地区葡萄酒生产行业的佼佼者，生产的白葡萄酒品质卓越，个性鲜明，名单如下表所示。而甜白葡萄酒的分级则以苏玳产区的酒庄为对象，在这一分级中，官方拟定了2个等级，即一级庄（First Growth）和二级庄（Second Growth），不过在实际评定中，滴金酒庄（Chateau d Yquem）被授予了独一无二的超一级庄（Superior First Growth）头衔，因而1855苏玳巴萨克分级制度实际上包括三个等级。

到了采收的季节，由于滴金的标准是待发酵葡萄汁的含糖量须达到360g/L，因此酒庄需要耐心等待，直到被贵腐菌感染的葡萄经过长时间的风干，风味物质极度浓缩之时才进行采收，这就意味着酒庄需要冒着冬季寒冷天气造成减产的风险。到了采收的季节，酒庄会进行多次人工采收来获取皱缩程度最佳的葡萄。

古岱酒庄 1643年，古岱酒庄（Chateau Coutet）的酿酒史由查尔斯·勒·盖琳（Charles Le Guerin）开启，其家族对古岱的拥有权一直持续到1788年。接到委托后，葡萄酒经纪人工会根据长期以来波尔多葡萄酒在市场上的声誉和价格水平制定出了一份分级名单，波尔多1855分级制度由此形成。

之所以选择葡萄酒经纪人工会，是因为在当时，葡萄酒经纪人的工作是参观葡萄园、品尝葡萄酒，而后帮助酒庄对葡萄酒进行合理定价，因此他们对各大酒庄情况了如指掌。旭金堡酒庄 旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）拥有几百年的历史，于1992年被法国保险业巨头安盛集团（AXA Millesimes）收入麾下。摘要： 苏玳&巴萨克分级是1855年波尔多分级制度中针对苏玳&巴萨克地区的甜白葡萄酒进行的官方分级，共分为超一级庄、一级庄和二级庄三个等级。此外，葡萄酒经纪人还是官方指定的司法行业成员，被人们认为是诚实、不偏私的公正群体。

ABSTRACT： The Classification of Sauternes and Barsac is one part of the 1855 Bordeaux Classification. This classification focuses on the chateaux in Sauternes which are ranked as superior first growth, first growth and second growth. 1855年巴黎世界博览会（1855 Exposition Universelle de Paris）开幕前，在法国国王拿破仑三世（Napoleon III）的要求下，波尔多商会（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）委托葡萄酒经纪人工会（Winebrokers Union）对酒庄进行了分级。葡萄树生长期间，酒庄会将枝条剪短，使其获取更多阳光。

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.yquem.fr） 滴金酒庄的正牌酒——滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem, Sauternes, France）拥有复杂、浓缩且甜美的口感，酒中爽脆的酸度能够平衡其甜度，使整款酒变得十分平衡，陈年潜力极佳。苏玳产区葡萄园（图片来源：www.sauternes1855barsac.com） 后来，经过漫长岁月的变迁，有一些酒庄经历了拆分，因此苏玳产区一级庄与二级庄的数量也有所改变，现在当地共有一级庄11座，二级庄15座。

1855年官方的分级制度参考了此前当地的分级制度，因而出台后基本没有出现异议。1859年，在分级制度推出4年后，俄国沙皇的兄弟——康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）以20,000法郎每桶的高价购入了1847年的滴金酒庄葡萄酒。